En première année de BP cuisine au CFA de Villepinte (93), il partage son temps entre sa formation et Le Pavillon Dauphine, un restaurant parisien où il travaille en tant qu’entremetier.

Pas de formation sans entreprise. « Il me fallait trouver un employeur, sinon je ne pouvais pas poursuivre ma formation de cuisinier. J’ai commencé à chercher un employeur à la mi-août qui précédait le début de mon brevet professionnel. J’ai d’abord fait marcher le réseau de connaissances de mes anciens employeurs. Je me suis aussi renseigné auprès de mon CFA. »


La chasse aux employeurs. « Une fois mes lettres de motivation et mon CV mis à jour, je suis allé rencontrer les employeurs directement au sein de leur restaurant. D’après moi, c’est la meilleure façon d’optimiser ses recherches. L’employeur a plus de chance de se souvenir de vous ! L’idéal, c’est de se munir d’une photo d’identité et de lui laisser en partant. De mi-août à octobre 2010, j’ai rencontré une dizaine de restaurateurs. Ce n’était pas toujours facile, surtout en termes de concurrence : il y a plus d’apprentis que de places proposées. »

La persévérance paie. « Finalement, mon profil a retenu l’attention du patron du Pavillon Dauphine. Après quelques échanges sur le travail de cuisinier et sur mon intérêt pour le domaine, il a décidé de me prendre comme apprenti. Depuis le 15 octobre, j’alterne toutes les deux semaines les cours et l’entreprise – mais je préfère l’école, où je peux toucher à tout. Au restaurant, j’ai l’impression de ne pas apprendre grand-chose. J’ai une préférence pour la cuisine traditionnelle et les restaurants d’entreprise, car on y a l’occasion de préparer des plats plus variés. »