Français (2h) ; anglais (2h) ; langue vivante étrangère (2h) ; sciences appliquées à la restauration (2h) ; ingénierie et maintenance (1h)
Environnement économique et juridique : économie générale (2h) ; économie d’entreprise et gestion des ressources humaines (2h) ; droit (1h)
Techniques et moyens de gestion : gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application (8h) ; mercatique et travaux d’application (2h)
Techniques professionnelles : génie culinaire (3h) ; restauration et connaissance des boissons (3h) ; hébergement et communication professionnelle (2h)
Enseignement facultatif : langue vivante étrangère (2h) ; actions professionnelles appliquées (2h)

Horaires hebdomadaires en 2ème année : 32 H
Français (2h) ; anglais (2h) ; langue vivante étrangère (2h)
Environnement économique et juridique : économie générale (1h) ; économie d’entreprise et gestion des ressources humaines (2h) ; droit (2h)
Techniques et moyens de gestion : gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application (8,5h) ; mercatique et travaux d’application (5h)
Techniques professionnelles : génie culinaire (2h) ; restauration et connaissance des boissons (2h) ; hébergement et communication professionnelle (3,5h)
Enseignement facultatif : langue vivante étrangère (2h) ; actions professionnelles appliquées (2h)

Horaires hebdomadaires en 2ème année : 32 H
Français (2h) ; anglais (2h) ; langue vivante étrangère (2h) ; sciences appliquées à la restauration (2h) ; ingénierie et maintenance (1h)
Environnement économique et juridique : économie générale (1h) ; économie d’entreprise et gestion des ressources humaines (2h) ; droit (2h)
Techniques et moyens de gestion : gestion comptable, financière, fiscale et travaux d’application (3h) ; mercatique et travaux d’application (2h)
Techniques professionnelles : génie culinaire (8h) ; restauration et connaissance des boissons (4h) ; hébergement et communication professionnelle (1h)
Enseignement facultatif : langue vivante étrangère (2h) ; actions professionnelles appliquées (2h)

L’hôtellerie-restauration regroupe des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l’accueil, des services, de l’hébergement et de la nourriture, ainsi que dans celui de toutes les prestations qui s’y greffent.

Ces activités correspondent à un très large éventail d’entreprises qui va de hôtel ou restaurant traditionnel jusqu’à l’organisme à caractère social : hôpital, maison de retraite, restaurant de collectivité ; d’un type de production artisanal ("grande cuisine") jusqu’à une organisation de type industriel (restauration aérienne et ferroviaire par exemple).
L’activité hôtelière repose non seulement sur des compétences techniques, mais aussi sur la qualité de la personnalité : contacts humains, motivations, capacités à s’intégrer au groupe et à l’animer.

Dans ces domaines d’activités, il existe, entre les cadres supérieurs et le personnel technique, des besoins en personnel d’encadrement moyen (dit de maîtrise ou de supervision) dont le rôle est : d’assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle et de la direction ; d’ exercer son talent et son sens commercial en s’efforçant d’attirer, de retenir et de développer la clientèle ; d’organiser, de diriger, de contrôler, de former et d’animer l’équipe ou la brigade ; de prendre toutes les décisions tactiques en application des décisions communiquées par la direction.