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Hôtellerie-restauration : les formations.
- Fiche secteur
Hôtellerie-restauration
ÂDans ce secteur, on peut travailler très tôt ou poursuivre ses études jusqu’à bac+5. On peut aussi opter pour l’apprentissage et être rémunéré tout en passant des diplômes.
On recrute dans l’hôtellerie et la restauration : une filière qui propose de nombreux diplômes, du CAP au bac+5.
Même si les entreprises recrutent encore en nombre au niveau bac ou infra bac (CAP, bacs pro), le BTS hôtellerie-restauration devient de plus en plus le diplôme de référence.
Plusieurs établissements privés spécialisés parfois très réputés, les “écoles hôtelières”, préparent aussi à ces métiers. En fac, les masters professionnels forment des cadres de la gestion hôtelière.
Dernier parcours possible : une école de commerce ou un master de gestion.
BTS hôtellerie-restauration, un diplôme recherché Le BTS hôtellerie-restauration est proposé dans une centaine d’établissements (sous statut étudiant ou apprenti).
Il se prépare en deux ans (pour les bacs techno et les bacs pro) ou trois ans (pour les autres) avec une année de remise à niveau. Les candidats sont sélectionnés sur dossier et entretien.
Très polyvalent, le programme comprend une trentaine d’heures de cours par semaine, en français, langues, environnement économique et juridique, gestion, sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration, techniques professionnelles...
En seconde année, les étudiants doivent choisir entre l’option mercatique et gestion hôtelière (A) et l’option art culinaire ou art de la table et du service (B). La première approfondit la gestion financière, les techniques hôtelières, la réservation. La seconde développe la diététique, l’hygiène et la sécurité, la nutrition, la production et la distribution des denrées, la réalisation d’un menu complet.
Un stage de seize à vingt semaines est obligatoire en fin de première année, dont douze à l’étranger. Au final, le BTS hôtellerie-restauration mène à des postes d’assistant, mais il permet d’envisager, à plus long terme, la gestion d’un établissement.
Après le BTS, une trentaine de licences pro et des diplômes post-BTS d’un an permettent de se spécialiser.
L'université : pour être managerLes universités dispensent beaucoup plus de formations dans le domaine du tourisme au sens large que dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration.
Une petite dizaine de masters professionnels permettent d’accéder à des postes d’encadrement. Ils sont accessibles après un cursus en économie-gestion, en langues ou en géographie. Citons le master de l’université Lyon 3 (management international de l’hôtellerie et de la restauration).
Certains diplômes acceptent aussi les titulaires d’une licence professionnelle, comme le master management de l’hôtellerie à Chambéry ou le master tourisme et hôtellerie de Nice.
Ecoles privées : un large choixNombre d’écoles privées ou consulaires forment au management dans l’hôtellerie-restauration ou préparent à un métier (comme l’Institut de conciergerie internationale). Ces établissements délivrent des certificats ou des titres consulaires non reconnus par l’État.
Certains recrutent après la troisième ou le bac, comme l’École de cuisine Ferrandi ou l’AIM (Académie internationale de management). D’autres sélectionnent à bac+2, pour un, deux ou trois ans d’études.
Orientés vers le management, l’École supérieure internationale de Savignac (CCI de la Dordogne), l’Institut Vatel et l’institut Paul-Bocuse jouissent d’une excellente réputation.
Autre piste : les écoles suisses (Glion Institute of Higher Education, l’Ecole hôtelière de Lausanne, Les Roches International School of Hotel Management, les écoles de Swiss Education Group…).
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