Hôtellerie-restauration : les formations.

Hôtellerie-restauration - le BTS

Bacs conseillés : bac techno hôtellerie, bac pro restauration, bacs L, ES, STG, S Niveau d’entrée/sortie : bac/bac+2 Sélectivité : faible Coût de la formation : faible Insertion professionnelle : facile

Le BTS hôtellerie-restauration est proposé dans une centaine d’établissements (sous statut étudiant ou apprenti). Il se prépare en 2 ans (pour les bacs techno et les bacs pro) ou 3 ans (pour les autres). Les candidats sont sélectionnés sur dossier et entretien. Très polyvalent, le programme comprend une trentaine d’heures de cours par semaine, en français, langues, environnement économique et juridique, techniques et moyens de gestion, sciences appliquées, techniques professionnelles...

En 2ème année, les étudiants doivent choisir entre l’option mercatique et gestion hôtelière et l’option art culinaire ou art de la table et du service. Un stage de 16 à 20 semaines est obligatoire en fin de 1ère année. Au final, le BTS mène à des postes d’assistant, mais il permet d’envisager, à plus long terme, la gestion d’un établissement. Une trentaine de licences professionnelles et des diplômes post-BTS d’un an permettent de se spécialiser.


Hôtellerie-restauration - les études en fac

Bacs conseillés : L, ES, S, STG Niveau d’entrée/sortie : bac + 2/bac+5 Sélectivité : moyenne à élevée Coût de la formation : faible Insertion professionnelle : facile

Les universités dispensent beaucoup plus de formations dans le domaine du tourisme au sens large que dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration. Une petite dizaine de masters professionnels, répartis dans toute la France, permettent d’accéder à des postes d’encadrement. Ils sont accessibles, selon les universités, après un cursus en économie-gestion, en langues ou en géographie.

Citons, par exemple, le master de Lyon 3 (management international de l’hôtellerie et de la restauration) ou celui de Nice (gestion et aménagements touristiques hôteliers). Certains diplômes acceptent aussi les détenteurs d’une licence professionnelle. C’est le cas, par exemple, du master management de l’hôtellerie à Chambéry ou du master tourisme et hôtellerie de Toulouse.


Hôtellerie-restauration - les écoles

Bacs conseillés : L, ES, S, STG, bac pro restauration, bacs techno hôtellerie-restauration Niveau d’entrée/sortie : bac à bac+5 Sélectivité : moyenne à élevée Coût de la formation : moyen/élevé Insertion professionnelle : facile

Bon nombre d’écoles privées ou consulaires forment au management dans l’hôtellerie-restauration ou préparent à un métier (comme l’Institut de conciergerie internationale). Ces établissements délivrent des certificats ou des titres consulaires non reconnus par l’État. Certaines écoles recrutent après le bac pour 6 mois à 3 années d’études, comme l’École de cuisine Ferrandi, qui dépend de la Chambre de commerce et d’industrie de Paris ou l’AIM (Académie internationale de management), école privée parisienne.

D’autres recrutent à bac+2 et offrent une formation en 1, 2 ou 3 ans. Orientés vers le management, l’École supérieure internationale de Savignac (CCI de la Dordogne), l’Institut Vatel (privé), ou encore l’Institut Paul-Bocuse jouissent d’une excellente réputation.

Enfin, le MBA gestionnaire en hôtellerie internationale de l'IMHI est également très prisé par les recruteurs.

En savoir plus > Les BTS en tourisme et loisirs > Les débuts de Marine, jeune diplômée en tourisme > Les licences pro "tourisme" > Marion : quelle option pour son BTS tourisme ? > Tourisme-Hôtellerie : ils ont trouvé un job de rêve > Vidéo : l’interview de Benoît Valton, directeur d’hôtel > Tourisme : une place au soleil > Le guide des métiers de l’hôtellerie-restauration > Tourisme : voyagez d’un métier à l’autre > Les formations pour travailler dans l’hôtellerie-restauration > Des pros de l’hôtellerie-restauration répondent à vos questions > Postulez dans l’hôtellerie-restauration avec CV et lettre de motivation > Le recrutement en hôtellerie-restauration

Retour aux études par secteur