Ce spécialiste du génie des procédés a dirigé l'ENSBANA (École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation), rattachée à l'université de Bourgogne, de 2007 à 2009. Il est maintenant directeur général adjoint et directeur scientifique d'AgroSup Dijon, grand établissement né de la fusion de l'ENSBANA et de l'ENESAD.

Ingénieur des techniques agricoles à l'ENESAD (Établissement national d'enseignement supérieur agronomique de Dijon), option mécanisme et génie rural, en 1986, il obtient un doctorat en génie des procédés à l'université de Bourgogne en 1992. Il est alors maître de conférences à l'ENSBANA. Il passe son habilitation à diriger les recherches en 2005 sur la cinétique de variations des paramètres physiques du milieu et viabilité cellulaire, et devient professeur des universités en 2007. Responsable du projet développement enseignement supérieur agroalimentaire université de Bourgogne/Chine et Vietnam, il est délégué aux relations extérieures et internationales à l’ENSBANA en 1998. Pierre-André Maréchal est professeur honoraire de l'université des sciences et techniques d’agronomie et de la forêt du Nord-Ouest, à Yangling, en Chine. Il est expert scientifique AUF (Agence universitaire de la francophonie) et IFS (International Fondation for Science), ainsi que conseiller scientifique et technique de l'entreprise SENSINA (analyses sensorielles).

Biographie mise à jour en février 2013.