Éric Moreau dirige SeaTech (école d'ingénieurs de l'université de Toulon) depuis septembre 2015. Il était professeur des universités de classe exceptionnelle au sein de l'établissement depuis 2015.

Il est membre de la commission permanente de la Cdefi (Conférence des directeurs des écoles françaises d'ingénieurs) depuis 2017.

Ingénieur, diplômé de l'Ensam (École nationale supérieure d'arts et métiers) en 1989, agrégé de physique appliquée en 1990, et docteur en sciences spécialité traitement du signal à l'université Paris 11 en 1995, Éric Moreau obtient une HDR (habilitation à diriger des recherches) à l'université de Toulon en 2000.

Tout d'abord élève-professeur à l'ENS Cachan (1989-1991), puis allocataire-moniteur normalien à l'IUT d'Orsay de 1991 à 1994, et enfin Ater (Attaché temporaire d'enseignement et de recherche) à l'université Paris 6 de 1994 à 1995, il rejoint SeaTech (école d'ingénieurs de l'université de Toulon) en 1995, en tant que maître de conférences (1995-2001), puis professeur des universités (2001-2015).

De 2007 à 2015, Éric Moreau est membre élu du CNU (conseil national des universités).

Dans le cadre de ses activités de recherche sur le traitement du signal, la séparation de sources, les décompositions conjointes de matrices et les tenseurs et les statistiques d’ordre supérieur, Éric Moreau a publié dans des revues nationales et internationales. Il est directeur adjoint du LSIS (laboratoire des sciences de l'information et des systèmes) pour la partie images (2014-2017) et responsable de l’équipe projet SIIM (Signal-Images) du LSIS depuis 2012.