1. MC cuisinier en desserts de restaurant (A)
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MC cuisinier en desserts de restaurant (A)

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Classés en 36 grands domaines d’activité, plus de 500 diplômes en fiches permettent de se préparer à 250 professions. Dans chaque secteur, les diplômes sont classés par niveau de qualification, du moins élevé au plus élevé. Pour chaque diplôme (CAP, BEP, bacs professionnels, brevets professionnels et mentions complémentaires), le métier préparé est expliqué, les principaux enseignements professionnels sont détaillés et le résultat aux examens, sous statut scolaire et en apprentissage, est précisé. Quand un diplôme est accessible en apprentissage, la lettre (A) est ajoutée à la fin de chaque intitulé.

Métier • Au sein d’une brigade de cuisine, concevoir, réaliser et servir les entremets et les desserts. Assurer le suivi des approvisionnements. Entretenir et nettoyer le matériel.
Enseignements • Connaissance des produits alimentaires ; règles d’hygiène et de conservation ; techniques de préparation des desserts ; communication ; gestion (calcul des prix de revient).
Examen • Scolaires : 496 candidats ; 444 reçus (90 %). Apprentis : 284 candidats ; 214 reçus (75 %).


Mode d’emploi

• Certaines mentions complémentaires se préparent après un CAP, d’autres après un bac professionnel. Elles sont classées dans le sommaire en fonction de leur niveau.
• La rubrique « Enseignements » ne détaille que les enseignements technologiques et professionnels. Selon les diplômes, des enseignements de matières générales (français, mathématiques, EPS, langues…) sont aussi prévus.
• La rubrique « Examen » reprend les résultats de la session 2006, fournis par la Direction de l'évaluation, de la prospective et de la performance (DEPP) du ministère de l’Éducation nationale.
Sommaire du dossier
Retour au dossier BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie (A) MC art de la cuisine allégée (A) MC cuisinier en desserts de restaurant (A) MC employé barman (A) MC employé traiteur (A) MC sommellerie (A) BP arts de la cuisine (ex-BP cuisinier) BP arts du service et commercialisation en restauration (ex-BP restaurant) Bac pro restauration (A) MC accueil - réception (Niveau IV) (A) MC télébilletterie et services voyages (Niveau IV) (A)