Devenir Commis de cuisine : métier, études, salaire
Le commis de cuisine est un professionnel débutant dans l’univers culinaire, assistant le chef et les cuisiniers dans la préparation des plats. Il épluche, coupe, lave les ingrédients et participe aux tâches simples de cuisson ou de dressage, suivant les consignes précises de l’équipe. Découvrez ses missions, les qualités attendues, son salaire à travers notre fiche métier pratique.
On l'appelle aussi
• Commis de cuisine
Quel est le rôle d’un commis de cuisine ?
Le rôle du commis de cuisine est nécessaire pour assurer le bon déroulement du service en cuisine.
Le commis de cuisine se charge de rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : éplucher et découper les légumes, préparer les sauces froides et chaudes, et effectuer les mises en place avant le service. Il réalise également des plats simples tels que hors-d'œuvre, potages et desserts, en suivant les indications du cuisinier ou du chef de partie.
Après la préparation, il dresse les plats et les transmet au personnel de salle pour le service.
Le commis est également responsable de l'entretien de la cuisine, nettoyant les ustensiles, les plans de travail et les locaux annexes, contribuant ainsi à maintenir un environnement de travail propre et organisé
Quelles sont les tâches principales d’un commis de cuisine ?
Au quotidien, les missions d’un commis de cuisine peuvent se décliner à travers différentes activités :
Préparer les ingrédients de base
Éplucher les légumes et fruits
Découper les viandes ou poissons
Surveiller la cuisson des plats
Dresser les assiettes simples
Réceptionner les livraisons
Stocker les produits frais
Respecter les normes d’hygiène
Suivre les consignes du chef
Participer à la mise en place
Aider à la gestion des déchets
Réaliser des tâches de plonge
Nettoyer les plans de travail
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine
Quelle est la différence entre un commis de cuisine et un cuisinier ?
Le commis de cuisine apprend le métier, tandis que le cuisinier maîtrise les techniques et prend des initiatives, occupant une place centrale en cuisine avec une responsabilité accrue sur la qualité des plats servis.
Quelles études faut-il faire pour devenir commis de cuisine ?
Pour devenir commis de cuisine, un CAP Cuisine (2 ans après la 3e) est une entrée courante, alliant pratique en cuisine et apprentissage en restaurant. Cette formation permet d'acquérir les compétences de base requises pour travailler en cuisine professionnelle. Vous pouvez la compléter par une certification de spécialisation (ex mention complémentaire) comme la CS Employé traiteur en un an.
Le Bac Pro Cuisine (3 ans) propose une formation plus complète vous ouvrant des perspectives d’emploi plus larges en cuisine.
Quelles sont les qualités pour devenir commis de cuisine ?
Ce métier, tremplin vers des postes plus qualifiés, demande dynamisme et envie d’apprendre au cœur d’un environnement intense. Pour devenir commis de cuisine, vous devez ainsi montrer une bonne endurance face aux longues heures debout et à la pression. Votre rapidité d’exécution aidera à suivre le rythme des services !
La capacité à travailler en équipe est un atout, car vous collaborez étroitement avec les cuisiniers. Une mémoire vive permet de retenir les consignes et les dressages rapidement.
Où peut-on exercer le métier de commis de cuisine ?
Le commis de cuisine exerce dans des restaurants traditionnels, des brasseries ou des établissements gastronomiques, mais aussi dans des cantines d’entreprise, des hôpitaux ou des cuisines collectives. Les hôtels et les traiteurs offrent également des opportunités.
Quel est le salaire d’un commis de cuisine ?
Ce poste est rémunéré au SMIC. Avec de l’expérience, il peut espérer une rémunération de 2 200 euros bruts par mois.
Chiffres clés du métier de commis de cuisine
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