Le risotto aux légumes pour étudiant gourmand

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Préparation

Préparation du bouillon de légumes : pelez la carotte et ôtez les feuilles vertes du poireau. Faites cuire les légumes avec le bouquet garni dans 1 litre d’eau. Comptez 20 min à partir de l’ébullition. Filtrez et réservez.

Émincez l’oignon et la branche de céleri. Pelez et découpez les autres légumes (courgette, petite aubergine, poivron, oignon) en petits cubes. Faites cuire les fèves 5 min à l’eau bouillante.

Faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et le céleri pendant 3 min. Ajoutez la courgette, l’aubergine et le poivron. Couvrez et faites cuire 5 min.

Ajoutez le riz et les fèves. Remuez 1 min environ jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Mouillez avec le bouillon de légumes. Mélangez bien. Couvrez et faites cuire 20 min. Le riz doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide.

Ôtez le couvercle et ajoutez le beurre en petits morceaux. Parsemez de persil haché. Mélangez et servez avec le parmesan râpé.

Variante : pour les non-végétariens, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille et ajouter des morceaux de poulet et des lardons grillés.

En accompagnement ? Un coteaux-du-languedoc blanc, un irouléguy blanc ou un valpolicella blanc (Italie)

Difficulté 3

9 €

4 personnes

Préparation : 30 min

* Cuisson : 1 h 10*

Matériel : cocotte, casserole

Ingrédients

**- 300 g de riz long

– 1 courgette, 1 petite aubergine

– 1 branche de céleri

– 1 poivron, 1 oignon

– 100 g de fèves fraîches écossées ou de petits pois

– 10 cl de vin blanc sec (optionnel)

– 50 g de parmesan frais râpé

– 25 g de beurre

Bouillon de légumes

1 oignon, 2 carottes, 1 poireau,

1 bouquet garni, 1 bouquet de persil haché, huile d’olive, sel et poivre**

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Cette recette est extraite de “L’Etudiant gourmand : 180 recettes simples”, de Brigitte Ourlin

et Julien Triadou , 8,90 €. *

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