Jean-Marc Vallauri a été directeur général de l’ENITIAA (Ecole nationale des ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaire) de 1997 à décembre 2009. Depuis la fusion de l'ENITIAA avec l'Ecole nationale vétérinaire de Nantes en janvier 2010 pour créer ONIRIS (Ecole nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes Atlantique), Jean-Marc Vallauri est chef de projet chargé de mission auprès du ministre de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche pour les questions de recherche et d'innovation pour les agro-industries. Ingénieur agronome de l’INAPG (AgroParistech), il est titulaire du diplôme d’application de l’ENSSAA (ENESAD). Il a suivi le cycle supérieur de
management du ministère de l’équipement et le cursus de l’Institut des hautes études de la défense nationale. D’abord ingénieur formateur, il est directeur-adjoint puis directeur d’établissements de formation secondaire agricole. De 1992 à 1996, il est chargé de mission auprès du préfet de la région des Pays de la Loire.
Distinctions : chevalier de la Légion d’honneur, chevalier dans l’ordre National du Mérite, officier des Palmes Académiques et chevalier du Mérite Agricole. Biographie mise à jour en février 2010