Métiers de la restauration et de la gastronomie : quelle formation choisir ?
Les métiers de la restauration vous intéressent ? De nombreux débouchés existent, de la création d'un foodtruck à la réalisation de plats dans des établissements étoilés en passant par le management d'équipe dans un restaurant. Pour vous lancer dans cet univers exigeant, voici une liste, non exhaustive, d'écoles de cuisine. A noter que les universités proposent aussi des formations publiques en gastronomie.
L’Ecole Ducasse (ex-Ducasse Education)
Les cours sont dispensés en anglais et font la part belle à la pratique. L’école a noué 8 partenariats académiques à l’international, notamment aux Etats-Unis et au Canada. Elle dispose de campus dans 5 pays : France, Espagne, Suisse, Chine et Angleterre.
L’Institut Bocuse
Basée à Ecully (69), près de Lyon, l'Institut Paul-Bocuse propose 30 parcours accessibles post-bac.
Depuis deux ans, les formations en hôtellerie et en restauration ont été séparées pour permettre une meilleure spécialisation (entrepreneuriat, luxe, événementiel...). Un cursus avec emLyon business school est aussi proposé. Selon l’école, 20 à 25% des alumni travaillent dans le luxe, une même proportion s’est lancée dans l'entrepreneuriat, et 10% dans la restauration collective. La dimension internationale est importante, tant au niveau des cours de langue que des 10 campus à l’étranger. Selon l’école, 60% des jeunes diplômés exercent à l’international lors de leur première année d’activité.
Les cursus allient théorie (management, ressources humaines, comptabilité, architecture, espagnol, arabe ou chinois…) et pratique, avec une quinzaine de laboratoires de cuisine (poissons, viandes, sauces, pâtisserie, boulangerie…) et un restaurant d’application situé sur le campus d’Ecully.
L’école forme actuellement 1.000 étudiants sur son premier campus à Ecully, dans la banlieue lyonnaise, et espère doubler ses effectifs avec l’ouverture d’un deuxième campus de 7.000 m2, en septembre 2020.
Pour découvrir ces deux campus, rendez-vous aux journées portes ouvertes programmées les 19 octobre, 23 novembre et 14 décembre 2019.
Le Cordon Bleu Paris
La formation alterne cours théoriques, pédagogie active, mises en situation professionnelles, études de cas, conférences, visites, ateliers, démonstrations culinaires et cours de pratique. Onze mois de stages en entreprise sont également prévus. Les cours sont dispensés en anglais et des séjours à l’étranger sont possibles.
- Les frais de scolarité s’élèvent de 12.000 à 12.500 euros par an (14.000 pour les étudiants non européens).
- Pour en savoir plus, n'hésitez pas à vous rendre aux portes ouvertes le 7 décembre 2019.
L’école Ferrandi
Un CAP post-bac d’un an existe également. Il s’agit alors d’une formation à moitié à l’école Ferrandi et à moitié en stage, pour un coût total de 8.600 euros.
Un diplôme de Brevet Professionnel Arts de la cuisine est aussi accessible post-bac en alternance, pour une durée de deux ans.
L’école Ferrandi dispense également des bachelors ayant obtenu le Visa du ministère de l’Enseignement Supérieur, comme le Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie. La formation est proposée à temps plein avec stages obligatoires de 6 mois, en France et à l'international.
Sans oublier les mastères spécialisés, comme le mastère Ingénierie de Produits à l’interface Cuisine-Industrie, en partenariat avec AgroParisTech. Accessible à bac+4, ce programme offre une double compétence Industrie-Arts Culinaires. Il donne à des ingénieurs une culture et une formation culinaire et gastronomique leur permettant de concevoir et de formuler des produits alimentaires au niveau de la cuisine et de réaliser le transfert au plan industriel. Pour ce cursus d’un an, il faut compter 11.000 euros.
L'Ecole Ferrandi organise des journées portes ouvertes le 16 novembre 2019.
L'Ecole Ferrières
Le Bachelor permet de se spécialiser à partir du semestre 5 (luxe, restauration, événementiel…) et de réaliser sa 3e année en alternance. Il est ensuite possible de poursuivre avec l’International BBA, cursus de 2 ans entièrement en anglais. Ce cycle international se déroule en deux temps : un semestre à Barcelone sur le Campus Ferrières, puis un semestre en expatriation sous un format au choix : académique sur un campus partenaire, linguistique pour améliorer la pratique d’une langue étrangère, ou expérientielle avec un stage professionnel. La 4e année se déroule en alternance. Deux mastères sont ensuite accessibles après ce BBA. On peut aussi les intégrer en admission parallèle.
- Pour les formations de l’école Ferrières, comptez 9.200 euros par semestre.
- Si vous désirez découvrir le campus et l’équipe pédagogique, l'Ecole Ferrières ouvre ses portes au public le 20 octobre 2019.
L'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT)
Cette école en apprentissage propose une filière complète en restauration, allant du CAP au Master. Vous pourrez vous spécialiser en restauration, en hôtellerie-restauration, en chocolaterie, en pâtisserie ou en boulangerie.
En novembre 2019, l'EPMT a conclu un partenariat avec l'Université Paris Descartes (Université de Paris à partir de janvier 2020) pour la mise en œuvre d'une formation Master, parcours "Management des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration". Ce cursus d'une durée de deux ans débutera à la rentrée 2020 et viendra compléter l'offre de formation de l'EPMT, déjà dotée d'un parcours Bac + 5 en parcours hébergement.
Toutes les formations de L'Ecole de Paris des Métiers de la Table se font en apprentissage. L’entreprise paie votre formation et vous rémunère.
L’EPMT organise des portes ouvertes à Paris les samedis 1er février et 28 mars 2020 de 9 heures à 17 heures.
