Hôtellerie-restauration

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Métiers de la restauration et de la gastronomie : quelle formation choisir ? L'institut Paul-Bocuse propose 30 parcours de formations disponibles post-bac. // © Institut Bocuse
L'institut Paul-Bocuse propose 30 parcours de formations disponibles post-bac. // © Institut Bocuse
Boîte à outils

Métiers de la restauration et de la gastronomie : quelle formation choisir ?

Les métiers de la restauration vous intéressent ? De nombreux débouchés existent, de la création d'un foodtruck à la réalisation de plats dans des établissements étoilés en passant par le management d'équipe dans un restaurant. Pour vous lancer dans cet univers exigeant, voici une liste, non exhaustive, d'écoles de cuisine. A noter que les universités proposent aussi des formations publiques en gastronomie.

Étudier dans un campus international : téléportez-vous à l'étranger sans quitter votre établissement ! À Raleigh, les étudiants de Skema US bénéficient de toutes les infrastructures de North Carolina State University (NCSU). // © Cécile Peltier
À Raleigh, les étudiants de Skema US bénéficient de toutes les infrastructures de North Carolina State University (NCSU). // © Cécile Peltier
Décryptage

Étudier dans un campus international : téléportez-vous à l'étranger sans quitter votre établissement !

Chaque année, les campus français présents à l’international attirent de nombreux étudiants. Pourquoi s'expatrier ? Certains ont tenté l'aventure aux États-Unis, à Londres ou en Thaïlande et partagent leur expérience.

Comment je suis devenu boucher-restaurateur Après un début de carrière dans la banque, Alexandre a tout quitté pour devenir boucher. // © Romain Buisson
Après un début de carrière dans la banque, Alexandre a tout quitté pour devenir boucher. // © Romain Buisson
Portrait

Comment je suis devenu boucher-restaurateur

Le métier s'est imposé à lui de façon quasi irrésistible. Alexandre, 32 ans, est devenu boucher, après une grande école de commerce et une carrière dans la banque. Un changement de cap qui est aussi une prise de risques loin des revenus confortables que lui offraient sa précédente activité.

Comment je suis devenu chef pâtissier Yann Le Douaron s'est pris de passion pour son métier de chef pâtissier à 11 ans. // © Photo fournie par le témoin
Yann Le Douaron s'est pris de passion pour son métier de chef pâtissier à 11 ans. // © Photo fournie par le témoin
Portrait

Comment je suis devenu chef pâtissier

Sa passion pour la littérature semblait destiner Yann à de tout autres horizons que les cuisines d’un grand restaurant. Mais très tôt, la vision féérique des croissants sortis du four chez le boulanger, son goût pour le sucré et son perfectionnisme l’ont porté à un métier tout désigné : pâtissier !

En terminale pro CSR en 2014, que sont devenus Charlotte, Baptiste, Doriane, et les autres ? Les élèves de terminale pro CSR du lycée hôtelier Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt (78) // © Photo fournie par les témoins
Les élèves de terminale pro CSR du lycée hôtelier Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt (78) // © Photo fournie par les témoins
Témoignage

En terminale pro CSR en 2014, que sont devenus Charlotte, Baptiste, Doriane, et les autres ?

Charlotte, Baptiste, Manon, Doriane, Matthieu et Charlotte ont décroché leur bac professionnel "commercialisation et services en restauration", en 2014, au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines (78). Si pour certains, le secteur était une évidence, pour d’autres, le parcours a été plus sinueux… Quatre ans plus tard, que sont-ils devenus ?

Charles-Henri, 25 ans, manager dans un palace londonien : "Je suis un acharné du travail !" À 25 ans, Charles-Henry occupe un poste de manager dans un restaurant gastronomique. // © Timothy Evan-Cook pour l'Etudiant
À 25 ans, Charles-Henry occupe un poste de manager dans un restaurant gastronomique. // © Timothy Evan-Cook pour l'Etudiant
Portrait

Charles-Henri, 25 ans, manager dans un palace londonien : "Je suis un acharné du travail !"

ILS GAGNENT 3.000 EUROS AVANT 30 ANS. L'Etudiant a rencontré Charles-Henry. À 25 ans, il officie en tant que manager au palace The Connaught, à Londres. Il revient sur son parcours.

Les 20 ans de Dominique Saibron, boulanger-pâtissier : "Je vendais mes brioches dans ma cité" À 15 ans, Dominique Saibron arrête les cours pour aller vivre chez son frère à Ajaccio. Il enchaînera les petits boulots avant d’avoir le déclic pour la pâtisserie. // © Anne-Charlotte Compan/Hans Lucas pour l'Etudiant
À 15 ans, Dominique Saibron arrête les cours pour aller vivre chez son frère à Ajaccio. Il enchaînera les petits boulots avant d’avoir le déclic pour la pâtisserie. // © Anne-Charlotte Compan/Hans Lucas pour l'Etudiant
Témoignage

Les 20 ans de Dominique Saibron, boulanger-pâtissier : "Je vendais mes brioches dans ma cité"

Ce boulanger-pâtissier, à la tête d’une des plus belles maisons parisiennes, est un pur autodidacte. Sans formation ni diplôme, mais avec une ténacité et un culot hors pair, Dominique Saibron a réussi à devenir un artisan réputé, doublé d’un chef d’entreprise avisé.

Au cœur de l’Institut Paul-Bocuse : l’excellence à la française L’Institut Paul-Bocuse propose trois filières de Bachelor, en quatre ans // © Olivier GUERRIN pour L'Étudiant
L’Institut Paul-Bocuse propose trois filières de Bachelor, en quatre ans // © Olivier GUERRIN pour L'Étudiant
Reportage

Au cœur de l’Institut Paul-Bocuse : l’excellence à la française

L’Institut Paul-Bocuse accueille au sein du château du Vivier, près de Lyon, des étudiants passionnés de cuisine ou d’hôtellerie. Différents sites sont à leur disposition pour mettre en pratique toutes 
les techniques de la profession. Un apprentissage exigeant menant à des postes de management.

La viande, des métiers qui recrutent à découvrir... Quel sera le vôtre ?  // © Aldo Soares
// © Aldo Soares
Partenariat

La viande, des métiers qui recrutent à découvrir... Quel sera le vôtre ?

De l'élevage à l'étal des bouchers en passant par la transformation des viandes, la filière de la viande, où travaillent 500 000 professionnels, offre de nombreuses opportunités de carrières et propose chaque année des milliers d’emplois, même sans diplôme. Envie de rejoindre un secteur riche et dynamique ? 5 morceaux choisis…