CAP boucher
Le titulaire du CAP boucher est un spécialiste de la viande et des transformations bouchères. Ce diplôme et ce métier vous intéressent ? L’Étudiant vous donne les informations clés sur le programme et les compétences à acquérir, l’accès à la formation, les débouchés ainsi que les possibles poursuites d’études.
Pourquoi choisir la formation CAP boucher ?
Vous souhaitez vous spécialiser dans la transformation des viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers…) ? Découper, désosser, préparer la viande pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage vous plairait ? Ce CAP est surement fait pour vous.
Présentation du CAP boucher
Les CAP s’effectuent en deux ans après la classe de Troisième. Le CAP boucher appartient à la famille des métiers de bouche et son titulaire exerce dans le secteur de l’agroalimentaire. Il assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe (bovins et autres espèces) ainsi que la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il est par ailleurs chargé de leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et/ou en rayon des produits.
S’il a un bon sens de l’écoute pour pouvoir conseiller ses clients, le titulaire du CAP boucher est aussi un expert de la vente et un bon commercial. Il possède en outre une bonne condition physique pour pouvoir rester longtemps debout et porter des charges lourdes. Il est respectueux des règles d’hygiène et accepte de travailler en horaires décalées (week end et jours fériés, par exemple).
Quelles sont les matières au programme du CAP boucher ?
Voici les matières enseignées dans le tronc commun du CAP boucher :
français
histoire-géographie-enseignement moral et civique
mathématiques et physique-chimie
éducation physique et sportive
prévention-santé-environnement
langue vivante étrangère
arts appliqués et cultures artistiques
bloc facultatif : mobilité
Consulter le programme détaillé :
CAP boucher : quelles compétences développerez-vous ?
Voici les compétences professionnelles à acquérir au cours de la formation en CAP boucher :
Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
organiser la réception des produits
contrôler et réceptionner les produits livrés
entreposer les produits et suivre les stocks
préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
effectuer des coupes de gros avec os
mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
mettre en œuvre les techniques de finition
Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur
gérer les produits en cours d’élaboration et finis
valoriser les viandes et produits préparés
identifier les viandes et produits préparés
appliquer les règles de sécurité alimentaire
nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel
Par ailleurs, 14 semaines de stage sont obligatoires sur les deux années et à effectuer soit au sein de boucheries artisanales, soit dans des ateliers de découpe et de transformation ou encore en grandes et moyennes surfaces.
Ce CAP est également accessible en alternance pour ceux qui le souhaitent.
Quel métier est accessible après un CAP boucher ?
Le titulaire de ce CAP pourra monter sa propre entreprise en tant qu’artisan-boucher ou être lui-même employé comme boucher dans une boucherie artisanale, mais aussi travailler au rayon boucherie des grandes surfaces, dans la restauration collective, dans un abattoir, un atelier de découpe industriel, etc.
Que faire après un CAP boucher ? Quelles poursuites d’études sont possibles ?
Une fois la formation de CAP boucher terminée, il est possible de continuer ses études vers :
Un bac professionnel dont la spécialité suivante est la plus adaptée :
Un CS (certificat de spécialisation) en un an :
CS employé traiteur
CS vente-conseil en boucherie
Un diplôme de niveau bac comme le BP (brevet professionnel) :
BP charcutier-traiteur
BP boucher
CAP boulanger, CAP pâtissier… Les autres CAP de la famille des métiers de bouche
CAP crémier
CAP glacier fabricant
CAP mareyage
