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BTSA viticulture-œnologie

Par Séverine Maestri, publié le 27 octobre 2022

6 min

Le BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) viticulture-œnologie permet à son titulaire de travailler dans les deux champs de la viticulture ou de l’œnologie. Avec ce profil polyvalent, il maîtrise les activités techniques de conduite du vignoble, de conduite de la vinification et la capacité à encadrer du personnel. Pour être certain de votre choix, l’Etudiant décortique pour vous les matières enseignées, les qualités pour réussir au mieux dans la formation, les métiers accessibles et les poursuites d’études possibles après le BTSA viticulture-œnologie.

Présentation du BTSA viticulture-œnologie

Le BTSA se prépare en deux ans et il est accessible directement après le baccalauréat. Après l’obtention du diplôme, tous les choix sont possibles, que ce soit la recherche d’emploi ou la poursuite d’études, car c’est une formation très concrète.

Le BTSA viticulture-œnologie* permet de gérer une exploitation vitivinicole. Selon les entreprises, son titulaire se concentrera davantage sur la mise en œuvre de la production et/ou de la vinification, coordonnera les travaux de chais en cave et veillera à leur bonne exécution, ou encore expérimentera les moyens d’améliorer la production (rendement, qualité des produits, mécanisation, respect de l’environnement, etc.). Par sa proximité avec les chefs d’entreprise qui font appel à ses services, il est amené à avoir également un rôle de conseil.

Levin bio et les ventes en circuit court continuent leur percée auprès des consommateurs et la formation n’oublie pas cet aspect-là. De même que la numérisation croissante de la mise en œuvre et du suivi des activités professionnelles qui rendent indispensables la maîtrise des interfaces homme-machine et des logiciels professionnels de traitement de données.

La formation professionnelle intègre également les préoccupations de la santé et de la sécurité au travail, en particulier la prévention des risques professionnels, l’identification des principales activités à risques et des principaux dangers afin de préserver sa santé et sa sécurité et celles de son entourage.

* La spécialité viticulture-œnologie a été rénovée et s’applique depuis la rentrée 2022.

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Tous les établissements pour préparer un BTSA viticulture-œnologie

Débouchés : quels métiers exercer avec un BTSA viticulture-œnologie?

Le titulaire du BTSA viticulture-œnologie travaille dans le secteur de la viticulture et de l’œnologie et plus particulièrement dans des structures diverses : organisations professionnelles (cave coopérative, syndicat viticole, chambre d’agriculture, etc.) ou exploitations sur lesquelles il peut être salarié. Il travaille souvent en extérieur et peut avoir à encadrer une équipe de saisonniers ou de salariés.

Professionnel polyvalent, il peut exercer les métiers suivants : conseiller agricole, exploitant agricole, viticulteur, agent arboricole, caviste, employé/maître de chai, etc. En poursuivant ses études au-delà du BTSA, il peut devenir œnologue,

Quel est le programme du BTSA viticulture-œnologie ?

Compétences du tronc commun des BTSA :

S’inscrire dans le monde d’aujourd’hui

Saisir les enjeux de la réalité socio-économique
Se situer dans des questions de société
Argumenter un point de vue dans un débat de société

Construire son projet personnel et professionnel

S’engager dans un mode de vie actif et solidaire
S’insérer dans un environnement professionnel
S’adapter à des enjeux ou des contextes particuliers
Conduire un projet

Communiquer dans des situations et des contextes variés

Répondre à des besoins d’information pour soi et pour un public
Communiquer en langue étrangère
Communiquer avec des moyens adaptés

Compétences professionnelles spécifiques du BTSA viticulture-œnologie

Conduire une production viticole

Proposer un itinéraire technique prévisionnel
Piloter la production viticole
Réaliser des opérations techniques viticoles
Évaluer a posteriori un itinéraire technique

Conduire une production vinicole

Proposer un itinéraire prévisionnel d’élaboration de vin
Piloter l’élaboration d’un vin
Mettre en œuvre des travaux d’élaboration d’un vin
Évaluer a posteriori un itinéraire d’élaboration de vin

Organiser le travail

Gérer une équipe au travail
Mettre en œuvre la démarche QSE (qualité, sécurité, environnement)
Gérer l’activité de production de l’entreprise

Proposer une stratégie de production vitivinicole

Évaluer une stratégie de production
Proposer une évolution du système vitivinicole de l’entreprise

Accompagner le changement technique

Formaliser un plan d’action en faveur du changement technique
Produire des références techniques
Formuler des conseils

À ces matières s’ajoutent 12 à 16 semaines de stage sur les deux années dont 10 qui peuvent également être réalisées à l’étranger.

Des enseignements généraux et professionnels continuent d’être dispensés : lettres modernes, mathématiques, physique-chimie, sciences économiques, sociales et de gestion, éducation socio-culturelle, EPS, langue vivante, documentation, TIM (technologies de l’informatique et du multimédia), sciences et techniques de la vigne et du vin (viticulture), sciences et techniques de la vigne et du vin (œnologie), sciences et techniques des équipements, biologie-écologie, productions végétales, etc. Par ailleurs, les établissements disposent d’un potentiel horaire de 87 heures pour mener des EIL (enseignements d’initiative locale), construits en fonction des opportunités locales, du contexte territorial, etc. Ce BTSA peut aussi être suivi en alternance.

Consulter le programme détaillé : le programme pédagogique national du BTSA viticulture-œnologie

Quels bacs ou spécialités privilégier pour intégrer un BTSA viticulture-œnologie?

Tous les types de bacheliers peuvent entrer en BTSA viticulture-œnologie: les titulaires d’un baccalauréat technologique sciences et technologies de l’agronomie et du vivant(STAV), d’un baccalauréat professionnel gestion de l’entreprise vitivinicole ou d’un baccalauréat général avec des spécialités scientifiques : physique-chimie, SVT, SES, etc. Les inscriptions se font sur Parcoursup. La sélection s’effectue dans un premier temps sur dossier puis un entretien de motivation complète le processus.

Quels sont les attendus Parcoursup pour entrer en BTSA viticulture-œnologie ?

Il faut s’intéresser à l’agro-écologie et à l’innovation en viticulture et en œnologie, aux processus techniques, biologiques et écologiques en relation avec la conduite de la vigne et la production de vins, disposer de compétences pour travailler en groupe et pour animer une équipe au vignoble, en cave ou au chai et disposer de compétences scientifiques et techniques pour interpréter et exploiter des données. Il est également nécessaire de posséder une bonne expression écrite et orale pour communiquer et argumenter, savoir prendre des décisions et avoir des qualités d’adaptation, d'organisation et d'autonomie.

Études : que faire après un BTSA viticulture-œnologie ?

Le titulaire du BTSA viticulture-œnologie peut poursuivre ses études en licence professionnelle mention gestion des organisations agricoles et agroalimentaires ou mention productions végétales ou encore valorisation des agro-ressources. Il aura également la possibilité de rejoindre une école d’ingénieurs via une classe préparatoire ATS (adaptation technicien supérieur) en biologie ou encore, pourquoi pas, une troisième année de licence générale mention orientée vers le domaine de la biologie.